ZYNG UNE NOUILLERIE MODERNE AUX SAVEURS ORIENTALES
Profil de FranchiseursAuteur :
Sophie Lepage
Un repas sain pour moins de dix dollars dans une ambiance branchée, voilà ce que proposent les nouilleries Zyng. Avec en moyenne neuf dollars, dessert ou une entrée et un breuvage, le coût d'un repas chez Zyng ne dépasse guère celui d'un fast food. « Mais plutôt que d'offrir de la nourriture pré-cuisinée, cuite dans l'huile et présentée dans du papier, on sert une nourriture nutritive dans un décor agréable, avec de la musique jazz et le film japonais Tampopo en toile de fond », explique Lori Karpman, vice-présidente du développement des franchises de Zyng. Voilà un concept qui répond aux exigences de la clientèle d'aujourd'hui, soucieuse de son alimentation.
Une des particularités de Zyng est que le client peut se faire préparer des plats sur mesure, concoctés à partir d'ingrédients choisis au gré de ses fantaisies. La nouillerie abrite également un mini marché asiatique dans lequel on peut se procurer une gamme de produits utilisés dans le restaurant, allant des nouilles aux paniers en osier, en passant par les thés. « Au cours des prochains mois, nous embouteillerons et mettrons en vente nos différentes sauces », ajoute Lori Karpman.
UN SOUVENIR DE VOYAGE
En fait, c'est lors de ses voyages en Asie que le fondateur, le montréalais Arnold Shostak, a remarqué que l'on trouvait des nouilleries à chaque coin de rue. Ces petits restaurants étaient toujours bondés et les produits que l'on y servait étaient peu coûteux et faciles à préparer... Des conditions idéales pour l'exploitation d'une chaîne de franchises!
Cumulant plus de trente années d'expérience dans le domaine de la comptabilité et de la consultation, Arnold Shostak s'est alors entouré d'une solide équipe provenant du domaine de la restauration et du monde des affaires. Parmi eux, on trouve Lori Karpman. Cette avocate spécialisée dans le domaine du franchisage est une habituée des contrats avec fournisseurs et locateurs et s'y connaît en matière de relations franchiseurs-franchisés. L'équipe est également composée d'Oliver Bleuer. Brian Crystal, Francis Lavallée et de Fern Gordon. Ces deux derniers travaillent quant à eux à Toronto.
Une année complète a été consacrée à la recherche et au développement avant d'ouvrir un premier restaurant, en janvier dernier, sur la rue Saint-Denis à Montréal. Le choix des mets, le graphisme du menu, le décor... tout a été passé au peigne fin. « Nous savions que nous n'avions qu'une seule chance!», résume Lori Karpman. Le fondateur et président directeur général de Zyng a lui-même mis la main à la pâte pour inventer des recettes. Différents spécialistes ont également été engagés pour élaborer le menu, qui se caractérise par un mélange de diverses tendances asiatiques. Saveurs chinoises, japonaises, vietnamiennes, coréennes et thaïlandaises sont mariées de façon étonnante. Certains plats d'ici et d'ailleurs sont également réinventés. Par exemple, notre poutine locale, apprêtée à la sauce Zyng, devient la poutinouille, un met composé de nouilles, de fromage, de sauce, de fèves germées et de coriandre...
L'équipe de Zyng a même conçu un dessert composé d'une mousse recouverte de... nouilles chocolatées! La créativité et le plaisir font partie du concept, et le menu est constamment renouvelé.
DES DÉBUTS PROMETTEURS
« Nous avons choisi d'ouvrir le premier restaurant à Montréal, car la clientèle y est exigeante. Elle sait ce que signifie un bon service et un bon rapport qualité-prix », explique Lori Karpman. Et il semble que les Montréalais ont été ravis par le concept. «Jamais nous n'avions rêvé un niveau de ventes aussi élevé! »
Le restaurant de la rue Saint-Denis constitue le prototype de la chaîne. Les propriétaires de cette première franchise sont en fait les franchiseurs eux-mêmes. Un gérant, a par contre, été engagé et il agit au même titre qu'un franchiseur régulier.
Depuis le mois de mai 1999. trois autres franchises ont été ouvertes à Toronto. Leur concept est le même que celui du restaurant montréalais. Seul le décor diffère quelque peu, car ils ont été installés dans les locaux d'anciens restaurants. « Ce qui était déjà en place a été utilisé et on a donné au tout un style Zyng. »
Une attention particulière est toujours portée au choix du site. « Quand on cherche un local pour un franchisé, on cherche un endroit où il y a de la circulation. Par exemple, le restaurant de la rue Saint-Denis est situé au cœur du Quartier latin, près du Cégep du Vieux-Montréal, de l'UQAM, de nombreux bureaux, de théâtres et de salles de cinéma. » Il est bien sûr possible pour les futurs franchisés de proposer un endroit de leur choix; Zyng fait alors l'étude marketing appropriée.
Deux autres types de restaurants Zyng sont également proposés, soit les comptoirs Zyng Express et les Zyng Junior. Le Zyng Express est destiné aux aires de restauration des centres commerciaux. Son menu est légèrement réduit et le service est adapté aux exigences de la restauration rapide. Le Zyng Junior reprend le concept des restaurants Zyng, mais il occupe une superficie deux fois plus petite.
Les restaurants Zyng proposent un service de traiteur ainsi qu'un service de livraison. Ce dernier est déjà disponible à Toronto, et le sera à Montréal cet automne en collaboration avec l'entreprise À la carte, qui regroupe une dizaine de restaurants.
UN CONCEPT PLANIFIÉ DE A À ZYNG
Alors que dans la plupart des cas on transforme un restaurant déjà existant en franchises, on a fait le contraire dans le cas de Zyng. « C'est la meilleure façon de grandir vite... avec l'aide de capitaux extérieurs », explique Lori Karpman. Sans compter que l'équipe de Zyng avait une expertise à offrir au niveau du domaine des affaires et du franchisage. Toutes les décisions ont donc été prises dès le départ dans l'optique de créer un réseau de franchises. « Par exemple, quand on a choisi les bols, on s'est demandé s'ils étaient aussi disponibles à Vancouver et aux États-Unis. En fait, je crois que c'est plus facile de procéder de cette façon que de procéder au franchisage après avoir exploité un restaurant pendant quelques temps, car alors il faut tout refaire le travail et réviser les décisions déjà prises. »
Chez Zyng, on recherche présentement des franchisés qui ont quelque chose à apporter à l'équipe. « Une expertise en restauration n'est pas nécessaire, mais on cherche par exemple des gens qui ont de l'expérience dans la vente au détail ou encore dans la gestion d'entreprise. Et surtout des gens qui ont de la facilité avec la clientèle, car la qualité du service est primordiale. » Sans oublier que le futur franchisé doit posséder les ressources financières pour démarrer et gérer ce type d'établissement.
DES PETITS PRIX À TOUS LES NIVEAUX
Les franchises Zyng se distinguent également côté prix. En effet, celui-ci est moins élevé que la moyenne demandée pour des entreprises similaires. Chacune d'elle se vend environ 250 000 $, alors que le tarif pour ce type de franchises se négocie habituellement à partir de 300 000 - 350 000 S. « Nos franchises coûtent moins cher, mais elles génèrent le même chiffre d'affaires », précise Lori Karpman. Un des éléments permet d'offrir une franchise à moindre prix est le décor. Composé simplement de bois et de peinture, il s'assemble de façon économique... tout en se distinguant au niveau esthétique. En fait, le restaurant du Quartier latin se retrouve cette année parmi les finalistes du concours Commerce Design Montréal!
Les coûts d'exploitation des restaurants Zyng sont également moins élevés que la moyenne, étant donné qu'il n'est pas nécessaire d'embaucher de chefs cuisiniers. Il s'agit en fait d'un travail d'assemblage et la formation est donnée sur place.
DES SERVICES ADAPTÉS AUX FRANCHISÉS
Le détenteur d'une nouvelle franchise Zyng bénéficie d'une gamme de services complète de la part de l'équipe de Zyng, et ce, en fonction de ses besoins. Parmi les services offerts, mention¬nons la sélection du site, la négo¬ciation du bail, la construction du local, la sélection du personnel, une formation de trois semaines... sans oublier le marketing et la promotion.
Avec une niche dans le secteur de la restauration asiatique, qui connaît une croissance impressionnante, Zyng est promis à un grand avenir. « Nous avons pris le temps de réfléchir au concept et de trouver le capital nécessaire pour assurer notre développement», conclut Lori Karpman. Sept à huit marchés asiatiques et nouilleries devraient avoir ouvert leur porte à la fin de cette première année d'exploitation, dont au moins une autre à Montréal. Les franchises sont offertes dans chacune des provinces canadiennes.
POUR PLUS D'INFORMATIONS SUR LES FRANCHISES ZYNG, VOUS POUVEZ :
1. Appeler Lori Karpman au (514) 288- 8800, poste 102.
2. Vous référez à la section du GUIDE de ce magazine ;
3. Visitez également leur site WEB : www.zyng.com ;
4. Visitez le Salon de la Franchise (Toronto), du 24 au 26 septembre prochain au Toronto Convention Center ;
5. Visitez le Salon National de la Franchise, de la Microfranchise et des Occasions d'Affaires de Montréal, les 2 et 3 octobre prochains au Palais des Congrès, (kiosques Nos 610 et 612).
Une des particularités de Zyng est que le client peut se faire préparer des plats sur mesure, concoctés à partir d'ingrédients choisis au gré de ses fantaisies. La nouillerie abrite également un mini marché asiatique dans lequel on peut se procurer une gamme de produits utilisés dans le restaurant, allant des nouilles aux paniers en osier, en passant par les thés. « Au cours des prochains mois, nous embouteillerons et mettrons en vente nos différentes sauces », ajoute Lori Karpman.
UN SOUVENIR DE VOYAGE
En fait, c'est lors de ses voyages en Asie que le fondateur, le montréalais Arnold Shostak, a remarqué que l'on trouvait des nouilleries à chaque coin de rue. Ces petits restaurants étaient toujours bondés et les produits que l'on y servait étaient peu coûteux et faciles à préparer... Des conditions idéales pour l'exploitation d'une chaîne de franchises!
Cumulant plus de trente années d'expérience dans le domaine de la comptabilité et de la consultation, Arnold Shostak s'est alors entouré d'une solide équipe provenant du domaine de la restauration et du monde des affaires. Parmi eux, on trouve Lori Karpman. Cette avocate spécialisée dans le domaine du franchisage est une habituée des contrats avec fournisseurs et locateurs et s'y connaît en matière de relations franchiseurs-franchisés. L'équipe est également composée d'Oliver Bleuer. Brian Crystal, Francis Lavallée et de Fern Gordon. Ces deux derniers travaillent quant à eux à Toronto.
Une année complète a été consacrée à la recherche et au développement avant d'ouvrir un premier restaurant, en janvier dernier, sur la rue Saint-Denis à Montréal. Le choix des mets, le graphisme du menu, le décor... tout a été passé au peigne fin. « Nous savions que nous n'avions qu'une seule chance!», résume Lori Karpman. Le fondateur et président directeur général de Zyng a lui-même mis la main à la pâte pour inventer des recettes. Différents spécialistes ont également été engagés pour élaborer le menu, qui se caractérise par un mélange de diverses tendances asiatiques. Saveurs chinoises, japonaises, vietnamiennes, coréennes et thaïlandaises sont mariées de façon étonnante. Certains plats d'ici et d'ailleurs sont également réinventés. Par exemple, notre poutine locale, apprêtée à la sauce Zyng, devient la poutinouille, un met composé de nouilles, de fromage, de sauce, de fèves germées et de coriandre...
L'équipe de Zyng a même conçu un dessert composé d'une mousse recouverte de... nouilles chocolatées! La créativité et le plaisir font partie du concept, et le menu est constamment renouvelé.
DES DÉBUTS PROMETTEURS
« Nous avons choisi d'ouvrir le premier restaurant à Montréal, car la clientèle y est exigeante. Elle sait ce que signifie un bon service et un bon rapport qualité-prix », explique Lori Karpman. Et il semble que les Montréalais ont été ravis par le concept. «Jamais nous n'avions rêvé un niveau de ventes aussi élevé! »
Le restaurant de la rue Saint-Denis constitue le prototype de la chaîne. Les propriétaires de cette première franchise sont en fait les franchiseurs eux-mêmes. Un gérant, a par contre, été engagé et il agit au même titre qu'un franchiseur régulier.
Depuis le mois de mai 1999. trois autres franchises ont été ouvertes à Toronto. Leur concept est le même que celui du restaurant montréalais. Seul le décor diffère quelque peu, car ils ont été installés dans les locaux d'anciens restaurants. « Ce qui était déjà en place a été utilisé et on a donné au tout un style Zyng. »
Une attention particulière est toujours portée au choix du site. « Quand on cherche un local pour un franchisé, on cherche un endroit où il y a de la circulation. Par exemple, le restaurant de la rue Saint-Denis est situé au cœur du Quartier latin, près du Cégep du Vieux-Montréal, de l'UQAM, de nombreux bureaux, de théâtres et de salles de cinéma. » Il est bien sûr possible pour les futurs franchisés de proposer un endroit de leur choix; Zyng fait alors l'étude marketing appropriée.
Deux autres types de restaurants Zyng sont également proposés, soit les comptoirs Zyng Express et les Zyng Junior. Le Zyng Express est destiné aux aires de restauration des centres commerciaux. Son menu est légèrement réduit et le service est adapté aux exigences de la restauration rapide. Le Zyng Junior reprend le concept des restaurants Zyng, mais il occupe une superficie deux fois plus petite.
Les restaurants Zyng proposent un service de traiteur ainsi qu'un service de livraison. Ce dernier est déjà disponible à Toronto, et le sera à Montréal cet automne en collaboration avec l'entreprise À la carte, qui regroupe une dizaine de restaurants.
UN CONCEPT PLANIFIÉ DE A À ZYNG
Alors que dans la plupart des cas on transforme un restaurant déjà existant en franchises, on a fait le contraire dans le cas de Zyng. « C'est la meilleure façon de grandir vite... avec l'aide de capitaux extérieurs », explique Lori Karpman. Sans compter que l'équipe de Zyng avait une expertise à offrir au niveau du domaine des affaires et du franchisage. Toutes les décisions ont donc été prises dès le départ dans l'optique de créer un réseau de franchises. « Par exemple, quand on a choisi les bols, on s'est demandé s'ils étaient aussi disponibles à Vancouver et aux États-Unis. En fait, je crois que c'est plus facile de procéder de cette façon que de procéder au franchisage après avoir exploité un restaurant pendant quelques temps, car alors il faut tout refaire le travail et réviser les décisions déjà prises. »
Chez Zyng, on recherche présentement des franchisés qui ont quelque chose à apporter à l'équipe. « Une expertise en restauration n'est pas nécessaire, mais on cherche par exemple des gens qui ont de l'expérience dans la vente au détail ou encore dans la gestion d'entreprise. Et surtout des gens qui ont de la facilité avec la clientèle, car la qualité du service est primordiale. » Sans oublier que le futur franchisé doit posséder les ressources financières pour démarrer et gérer ce type d'établissement.
DES PETITS PRIX À TOUS LES NIVEAUX
Les franchises Zyng se distinguent également côté prix. En effet, celui-ci est moins élevé que la moyenne demandée pour des entreprises similaires. Chacune d'elle se vend environ 250 000 $, alors que le tarif pour ce type de franchises se négocie habituellement à partir de 300 000 - 350 000 S. « Nos franchises coûtent moins cher, mais elles génèrent le même chiffre d'affaires », précise Lori Karpman. Un des éléments permet d'offrir une franchise à moindre prix est le décor. Composé simplement de bois et de peinture, il s'assemble de façon économique... tout en se distinguant au niveau esthétique. En fait, le restaurant du Quartier latin se retrouve cette année parmi les finalistes du concours Commerce Design Montréal!
Les coûts d'exploitation des restaurants Zyng sont également moins élevés que la moyenne, étant donné qu'il n'est pas nécessaire d'embaucher de chefs cuisiniers. Il s'agit en fait d'un travail d'assemblage et la formation est donnée sur place.
DES SERVICES ADAPTÉS AUX FRANCHISÉS
Le détenteur d'une nouvelle franchise Zyng bénéficie d'une gamme de services complète de la part de l'équipe de Zyng, et ce, en fonction de ses besoins. Parmi les services offerts, mention¬nons la sélection du site, la négo¬ciation du bail, la construction du local, la sélection du personnel, une formation de trois semaines... sans oublier le marketing et la promotion.
Avec une niche dans le secteur de la restauration asiatique, qui connaît une croissance impressionnante, Zyng est promis à un grand avenir. « Nous avons pris le temps de réfléchir au concept et de trouver le capital nécessaire pour assurer notre développement», conclut Lori Karpman. Sept à huit marchés asiatiques et nouilleries devraient avoir ouvert leur porte à la fin de cette première année d'exploitation, dont au moins une autre à Montréal. Les franchises sont offertes dans chacune des provinces canadiennes.
POUR PLUS D'INFORMATIONS SUR LES FRANCHISES ZYNG, VOUS POUVEZ :
1. Appeler Lori Karpman au (514) 288- 8800, poste 102.
2. Vous référez à la section du GUIDE de ce magazine ;
3. Visitez également leur site WEB : www.zyng.com ;
4. Visitez le Salon de la Franchise (Toronto), du 24 au 26 septembre prochain au Toronto Convention Center ;
5. Visitez le Salon National de la Franchise, de la Microfranchise et des Occasions d'Affaires de Montréal, les 2 et 3 octobre prochains au Palais des Congrès, (kiosques Nos 610 et 612).